在建造过程中，由于种种原因，很可能需要对原有工程设计或材料来变更，这就需要签订补充协议。 补充协议即是在原有合同上做修改或增补的协议，基于原始合同做补充或更改工作的目的是为了让合同处于更好的状态下运行。对于材料变更，由于材料所占比重较大，故签订补充协议其重要。
首先，签订补充协议是为了确认和保证工程设计的准确性和安全性。如果在工过程中发现原材料与真实的情况不，需更换材料，当这种变更影响到工程的安全性和质量时，建立补充协议是非常必要的。只有更换合标准和规定的其他材料，才能保证工程的持久性和美观性。
其次，签订补充协议是为保障双方的权益。在变更时，往往要重新协商价格和质量。在签署补充协议时，需要确定新变更的材料价格和质量是不是满足双方的要求，达成共识后签署协议，避免因变更而导致任何权益的损失。
最后，合同的变更和补充协议是法律规定的，以确保合同对双方都有约力。在补充协议中，应明确各方的权利和义务，明确变更后的内容、时间、价格和质量等，一旦签署补充协议，双方都一定要遵守合同的规定，否则就会承担对应的法律责任。
综上所述，材料变更需签订补充协议，其合法原因是为了确认和保证工程设计的准确性和安全性、保证双方的权益、遵守法律规定，并详细说明变更的内容、时间、价格和质量等，以确保合同对双方都有约力。在签署补充协议之前，应尽可能详细地协商、核实和明确变更后的条件，确保双方都能达成共识。