“我们认为，最好的火锅不单单是汤料的醇厚，最重要的是食材的新鲜度。”顺丰速运集团四川区业务负责人贾永建表示。
近日，在2018“一带一路”国际冷链物流高峰论坛暨第五届创新与供应链管理会议上，顺丰速运集团发布顺丰冷运火锅餐饮方案，正式公开宣布进军四川餐饮业，助力四川火锅走向全国。
“这是消费的人和企业的双向需求决定的。”顺丰冷运华西区域负责人侯东亮表示，四川火锅凭借独特的味道感受在省外乃至海外市场发展前途广阔，但如何在“走出去”的过程中，怎么样保持原汁原味？冷链运输才是关键一环。
“我们出差去吃老成都火锅，发现跟四川本土门店的味道根本没办法比。”作为四川火锅的一名忠实粉丝，90后白领唐燕经常来往全国各地，她发现目前四川火锅品牌已经遍布全国各地。
日前，《2017年中国火锅产业高质量发展报告》在上海发布，多个方面数据显示火锅品牌的集中度较高，在2017年火锅餐饮连锁TOP20榜单中，四川火锅品牌占据近一半；全国火锅餐厅中，川渝火锅整体市占率最高。
“四川火锅品牌的直营店和加盟店遍布全国各地，甚至走出了国门，但怎么样保持味道的统一，一直是行业痛点。”四川火锅协会创始人严龙表示，四川火锅在“走出去”的过程，囿于汤料、食材的制作、加工、运输环节较为复杂且耗时较长，很难保证所有外地门店口味与品牌原产地一致。
“为了保证品牌的正宗味道，一般火锅品牌在全国各地的门店都是使用统一供货商。”业内人士透露，由于冷链运输环节复杂且成本较大，有些食材从原产地到消费端，价格就贵了近10倍。为减少相关成本，一些门店自建供货渠道，但味道就没法保证，“一般供货商的冷运技术不高，运到门店的食材腐损率较高，消费者体验也不好，长期下来也会损害品牌形象。”
“我们将按照新零售理念，运用顺丰的冷链物流技术，实现川味火锅从产到销一步到‘胃’。”贾永建表示，如果成功，这样的业务模式将拓展到更多行业。
那么怎么来实现一步到“胃”？顺丰冷运华西区域市场研究员马小萍表示，顺丰将利用已有的运输网络、仓储服务、温控技术、系统管理，为四川火锅品牌的汤料与食材提供专业、安全、定制、高效的冷链服务。
据了解，顺丰冷运目前已开通114条是食品线条流向，贯通全国各大核心城市；拥有占地总面积约22万平方米的51个食品仓，可提供自动化制冷降温设备、温度监控系统、标准操作管理和24小时全天候服务；自有冷藏车971辆、外包储备冷藏车10000余辆，其中，进口冷机可实现多温区控温，双向对接可实时监控途中温度，后台监控可实现温、湿度追踪。
如何实现高效、低成本以冷链物流形式将新鲜食材、底料由生产端送至消费端？顺丰冷运制定了分仓+EPP冷链箱模式，能轻松实现冷运到家。“我们把食材从源头运往当地的顺丰分仓，再转运到全国各地的顺丰冷仓，通过冷链车串联到顺丰网点，用EPP冷链箱和冰板配送，最终到达消费终端。”马小萍解释，这一模式低成本、高效率得完成了由田间到餐桌的所有流程，并且实现全程监控、温控，同时中间环节的减少，也能将更多实惠反馈给消费者。
据贾永建介绍，目前，顺丰冷运在四川经营事物的规模可以划分为食品、医药两个领域。其中，食品冷运业务涵盖了生鲜、樱桃、枇杷、松茸等，并且针对不一样行业和运输品种，顺丰还制定了不同冷链运输解决方案，助力川字号农产品走向全国；针对医药领域，顺丰拥有医药运输环节所需的基础设施与科学技术，并取得了医药配送环节所需资质。
“天府之国农产品很丰富，未来，顺丰将加大仓储、网点、设施投入，借助传统快递网络，进一步拓展经营事物的规模。”贾永建说，下一步，顺丰将把冷运业务拓展到四川省农产品源头产地，例如县城、乡村等三四线月份，顺丰将开通甘孜、阿坝等地区冷运业务，下一步还将涵盖理塘、稻城、雅江以及阿坝州金川、丹巴，乃至整个凉山州等地区。“在一些交通条件特别恶劣的地方，如有需要，顺丰会将动用无人机等科技设备，推动土特产出川，助力当地的脱贫攻坚。”
“未来，我们的冷链物流发展趋势一定是以客户的体验为核心，将物美价廉，品质有保障的食品送达消费终端。”侯东亮表示，顺丰将利用自身在基础设施、网络覆盖、智能管理、冷链技术上的优势，不断的提高四川市场冷链服务水平，不断满足四川市场消费升级需求。